Laptele este fara indoiala un element esential al unei alimentatii echilibrate si sanatoase, indiferent de varsta, indiferent sub ce forma in consumam. Detalii despre acest produs lactat ne ofera si referatul de fata si incepe prin prezentarea proprietatilor, a compozitiei si structurii laptelui, continuand apoi cu urmatoarele etape: colectarea, transportul si igienizarea lui. Acest ultim proces este deosebit de important pentru siguranta consumului de lapte si se efectueaza prin procedee chimice, biologice, dar si termice. Trecand apoi prin alte procese de filtrare, normalizare, omogenizare si pasteurizare, laptele ajunge in final bun pentru prepararea branzeturilor.
A doua parte a referatului detaliaza procesul tehnologic prin care se obtin branzeturile, plecand de la informatii generale, la tipologiile de branzeturi si pana la fazele tehnologice ale fabricarii branzeturilor. Aflam astfel ce presupune normalizarea, omogenizarea, pasteurizarea laptelui, pregatirea lui pentru inchegare, coagularea lapteului si in fine formarea branzeturilor. Odata create, intervin alte procese care sunt la fel de obligatorii pentru un produs finit exceptional: presarea branzeturilor, sararea si maturarea, precum si depozitarea lor.
Al treilea capitol analizeaza concret diverse tipuri de branzeturi: cu pasta oparita, in saramura, fermentate sau topite, ultimul capitol tratand problematica ambalarii si depozitarii corecte a branzeturilor, data fiind perioada lor relativ scurta de valabilitate.
Laptele, indiferent daca este de vaca, de oaie, de capra, de bivolita, este un aliment de baza in regimul alimentar datorita continutului sau ridicat de proteine, grasimi (grasimea laptelui este cea care ii da valoarea nutritiva, influentand proprietatile produselor fabricate din lapte), dar si calciu sau fosfor si a constituit hrana principala a multor popoare, inca din cele mai vechi timpuri.
