Făina este un produs sub formă de pulbere, obținut prin măcinarea boabelor de cereale panificabile (grâu, secară). Se prezintă în mai multe tipuri diferențiale prin: culoare, granulozitate și grad de extracție prin cernare.
În comerț se întâlnesc următoarele tipuri de făină:
• făină albă (extracție 0-30%): – culoare alb-gălbuie cu nuanță cenușie deschisă;
• făină semialbă (extracție 0-75%): – culoare alb-gălbuie cu nuanță cenușie;
• făină intermediară (extracție 0-85%): – culoare cenușie-deschis cu nuanță albă;
• făină neagră (extracție 0-90%) – culoare cenușie-deschis cu particule vizibile de tărâțe.
Compoziția chimică a făinii variază în funcție de gradul de extracție:
• făină albă – substanțe minerale 0,7%; amidon 80; proteine 11; celuloză 0,15; vitamine B1 - 0,05 mg %, B2 - 0,04 mg %, B3 - 0,1 mg %;
• făină semialba – substane minerale 0,8%; amidon 75; proteine 12; celuloză 1; vitamine B1 - 0,15 mg %, B2 - 0,08 mg %, B3 - 0,2 mg %, PP - 1 mg %, E - 0,5 mg %;
• făină intermediară – substanțe minerale 1,1%; amidon 73; proteine 12,5; celuloză 1,5; vitamine B1 - 0,25 mg %, B2 - 0,1 mg %, B3 - 0,3 mg %, PP - 3 mg %, E - 1,8 mg%;
• făină neagră – substanțe minerale 1,3-1,8 %; amidon72; proteine 13; celuloză 2; vitamine B1 - 0,4 mg %, B2 - 0,2 mg %, B3 - 0,5 mg %, PP - 5 mg %, E - 2,2.
Făina reprezintă materia prima de baza pentru produsele de panificație și făinoase.
Valoarea alimentară a făinii este determinată de gradul de extracție și de repartizarea componentelor chimice.
