Referat Analiza Untului

  • Nota 10.00
  • 0 comentarii
  • Publicat pe 10 August 2016

Descriere Referat

        Rolul coloizilor din unt
        Lecitina este un compus complex, bogat în grăsimi, ce se găseşte în mod natural în diverse produse de origine vegetală sau animală. În general, lecitina este compusă din trigliceride, fosfolipide, glicerol, acizi graşi şi colină.
        Lecitina este folosită şi ca aditiv alimentar (E322) şi supliment nutritiv, fiind extrasă din diferite plante prin metode mecanice, enzimatice şi chimice. Poate fi extrasă şi din surse de origine animală.
        Lactoza este un glucid care poate fi întâlnit în lapte. Numele de lactoză provine din latină: lac, lactis - lapte iar terminația oză se adaugă glucidelor. Laptele sau produsele lactate conțin în procent între 1,5–8 % lactoză. Lactoza face parte din categoria dizaharidelor, ea este alcătuită din o moleculă de d-galactoză și o moleculă de d-glucoză, cele două molecule sunt legate în poziția β-1,4- printr-o legătură glicozidică. După Uniunea Internațională de Chimie Pură și Aplicată, lactoza este denumită 4-O[β−D-galactopiranozil]-D-glucopiranoză (β).
Descarca referat